一口メモ

チーズは紀元前から、世界のいたるところで人類の創意工夫により、味わいや大きさもさまざまなものが作られてきました。牛や羊、山羊のミルクを搾り、乳酸菌とレンネットという凝乳酵素の働きで、固形物にし保存というより育てます。一定の温度と湿度の中で、固まったチーズは乳酸菌や微生物の酵素の作用で、タンパク質や脂肪がアミノ酸や脂肪酸に分解されていきます。こうやって熟成したチーズの中は、栄養成分が凝縮されとても消化吸収しやすい食品になります。タンパク質、カルシウム、ビタミンＡやＢ１などバランスよく含み、またアルコールの分解も助ける働きがあるので、飲みすぎた時など、料理に使うとよいでしょう。 　日本の発酵食品といえば、みそが代表される調味料です。みその独特の香り、チーズの香りお互い共通した成分の食品をバランスよく使って、毎日の食事に利用してください 。